恵比寿の水炊きと焼き鳥 美神鶏

健康と美容と美味しさにこだわり貫いた「博多水炊きと炭火焼き鳥」

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恵比寿の水炊きと焼き鳥 美神鶏:榛名美神鶏 六つのこだわり




一、「肉質と旨み」のこだわり
― 解放鶏舎 ―
恵比寿の水炊きと焼き鳥 美神鶏:一、「肉質と旨み」のこだわり ― 解放鶏舎 ―
肉質は適度な運動量で決まります。多すぎると固くなり、少ないと弾力が無くなるだけでなく、肉の旨味も失います。『榛名美神鶏』は自然の飼育状態に近づけることを目的に、オープンスタイルの解放鶏舎にて運動をさせ、飼育しています。まさに鶏本来の旨味に加え柔らかさと弾力さが適度に相まった歯応えに仕上げた『水炊きに最適な鶏肉』です。

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二、「えさ」のこだわり
― 梅酢とココナッツ油脂 ―
恵比寿の水炊きと焼き鳥 美神鶏:二、「えさ」のこだわり ― 梅酢とココナッツ油脂 ―
『榛名美神鶏』の飼育に与える飲み水には梅酢を、飼料にはココナッツ油脂を使用しています。梅酢はクエン酸やリンゴ酸、ポリフェノールなどの有機酸を豊富に含み、高血圧予防、ダイエット効果、老化防止、疲労回復等様々な栄養効果が期待されます。ココナッツ油脂は中鎖脂肪酸で構成されており、長鎖脂肪酸と比べその代謝スピードは10倍の速さです。通常多くの肉類は、長鎖脂肪酸で構成されている為、体脂肪として蓄積され易いのですが、『榛名美神鶏』の肉は他の肉類に比べ体脂肪の蓄積を抑えます。『榛名美神鶏』の肉は「えさ」からこだわることにより、『健康と美容に良い成分が豊富に含まれた鶏肉』です。

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三、「安心」のこだわり
― 無薬飼料 ―
恵比寿の水炊きと焼き鳥 美神鶏:三、「安心」のこだわり ― 無薬飼料 ―
『榛名美神鶏』は成長促進を目的とした抗生物質などを一切使用していないため、発育が遅く経済合理性が低くなってしまいます。よって一般の鶏肉より少々高い値段になってしまいますが『安心と安全を重視した鶏肉』です。

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四、「手間」のこだわり
― 濃厚スープ ―
恵比寿の水炊きと焼き鳥 美神鶏:四、「手間」のこだわり ― 濃厚スープ ―
『博多水炊き 榛名美神鶏』の命は何と言っても超濃厚なスープにあります。鶏ガラに付着した内臓や汚れをひとつひとつ丁寧に流水で洗い流し、旨味やエキスを充分に引き出す為に鶏ガラ一羽一羽を手で割ります。ひとつの寸胴に60羽分の鶏ガラを使用し弱火にかけ、丁寧にアクを掬い取りながらじっくりと9時間かけて完成させます。このひとつの寸胴でできるスープはわずかしかできません。全てが手作業の手間暇かけたスープをご堪能下さい。

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五、「天然」のこだわり
― 無添加スープ ―
恵比寿の水炊きと焼き鳥 美神鶏:五、「天然」のこだわり ― 無添加スープ ―
スープは鶏ガラと水以外何も加えていません。先ずは自慢のスープだけを召し上がって下さい。湯呑みに適量をとり少量の塩を加え、濃厚なスープの味をぜひお愉しみ下さい。

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六、「健康と美容」のこだわり
― 豊富なカルシウムとコラーゲン ―
恵比寿の水炊きと焼き鳥 美神鶏:六、「健康と美容」のこだわり ― 豊富なカルシウムとコラーゲン ―
鶏ガラは火にかけながら圧搾棒ですり潰し、旨味を余すことなく引き出しています。スープの底に沈殿している骨粉はこれによるものです。この鶏ガラを余すことなく存分に使用したスープには牛乳の1.5倍のカルシウムが豊富に含まれています。また、白く滑らかなスープには鶏ガラから抽出された天然の良質なコラーゲンが豊富に含まれます。スープにうっすらと膜が張り、冷めるとゲル状に固まるのがこの豊富なコラーゲンの証です。〆には雑炊などで最後の一滴までお召し上がり下さい。

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